홈 베이킹 첫시간 AK플라자 문화센터에서 강성록 선생님의 '자연 친환경적 재료로 만드는 홈베이킹'을 첫시간을 출석!
음... 재료를 계량해서 준비해 주시니, 한식 배울때보다 훨씬 간단하다.
일단 집에서 해보려면 이것저것 살것이 많을 것 같다.
오늘 수업 후기는 빵 만드는 것 보다는 재료 이야기가 하나의 지식으로 다가온다는 것.

빵 만드는것 보다 재밌는 재료 이야기!

- 쥬키니 머핀에 들어가는 넛멕 이란?
넛멕은 장금이가 맛을 보고 미각을 잃었다던 육두구 이다. 아주 시큼한 맛으로 빵만들 때 넣으면 느끼한 맛을 잡아준다고 한다.

- 오트밀은?
우리나라로 말하면 귀리이다. 수입 오트밀은 거의 냉동보관이라 쩔은내가 난다. 최근 국내산 오트밀이 나오고 있다. 코스트코에서 판단다 ㅜㅠ

- 플레인 요거트?
플레인 요거트라고 써있다고 모두 플레인 요거트는 아니다. 향이 없다고 무조건 플레인이 아니다. 플레인 요거트는 100% 우유 발효물이다. 최근에는 무설탕 플레인 요거트라고 하고 단맛이 난다. 액상과당이 들어간 경우이다. 잘보고 사야 한다.

- 베이킹 소다 VS 베이킹 파우더 ?
브래드라 함은 이스트를 넣어 발효시킨 것을 브래드라 한다. 퀵 브래드는  발효 없이 베이킹 소다를 넣어 빵을 부풀린다.

베이킹 소다는 물을 넣어도 혼자는 못 부푼다. 어렸을 때 뽑기 만들 때 때 베이킹 소다 넣으면 부푸는데 이것은 열 때문이다.

베이킹 소다 + 물 => 부풀지 않음, +  산(식초) =>부품 (Co2발생)
베이킹 소다를 부풀리기 위해서는 산이 필요하다. 그래서 나온게 베이킹 파우더 이다.
베이킹 파우더는 물만 넣어도 부푼다.

베이킹 파우더 + 물 =>CO2 ,
베이킹 파우더 = 베이킹 소다(1/4) + 가루로된 산 (1/4) + 전분 1/2
별도로 산을 넣을 필요 없이 산이 첨가된 것이 바로 베이킹 파우더 이다. 전분이 들어간 이유는 베이킹 소다가 산과 바로 반응하지 못하도록 막기위해 넣는다. 여기에 물이 들어가면 베이킹 소다와 산이 만나게 되므로 Co2가 발생한다.

- 베이킹 파우더에 알루미늄 프리라고?
오래 전에는 가루로 된 산, 일종의 식품 첨가물에 알루미늄미늄이 들어있었다. 알루미늄은 알치하이머를 유발한다. 이 때문에 알루미늄을 빼고 이를 표시한 것이다. 일단 산도 일종의 식품첨가물로 베이킹 파우더 보다는 산을 넣어줘야 하는 번거로움이 있더라도 베이킹 소다를 쓰는 것이 좋다. 산에는 주석산(Cream of tartar)이라는 천연산이 있긴 하다. 포도주를 발효하고 남으면 오크통에 하얗게 남는 것이 있는데 이것이 주석산이다. 이는 천연재료 이나 귀하기 때문에 이것을 베이킹 파우더를 만들 때 넣는 경우는 거의 없다.

- 베이킹 파우더랑 베이킹 소다 넣는 양이 다르다?
베이킹 파우더는 산이 첨가되 었기 때문에 넣는 량이 T 단위, 베이킹 소다는 산을 별도로 넣어줘야 하기 때문에 대체로 넣는 량이 t 단위이다.

- 소다브래드를 만들 때 식초를 넣지 않았음에도 빵이 부푼 이유는?
산의 일종인 플레인 요거트가 들어갔기 때문이다.

- 소다는 딱 한종류 이다?
식소다, 베이킹소다, 청소할 때 쓰는 소다 모두 같은 소다 이다. 소다 한봉지 사서 탈취, 청소, 베이킹 모두 할 수 있다.


빵 모양을 이르는 용어

고구마모양 빵 - 바타드
동그란 빵 - 번
길쭉한 빵 - 바게뜨

계량 표기 이해하기

T : TBsp : 15ml - 테이블 스푼
t : tsp : 5ml - 티스푼
1/2t
1/4t
1/8t

C : Cup - 200ml (미국제품은 240ml)
2C - 파인트
4C- 쿼터
2쿼터- 1갤론


설탕은 조금만 넣으면 안돼요?
설탕, 밀가루 모두 탄수화물로 g당 4kcal이다.
설탕이 몸에 안좋은 이유는 2당류로 4당류보다 몸에 흡수가 빨리되기 때문이다.