2006.12.2 새우 케쳡 소스

재료: 새우 200g, 양파 1/3개, 샐러리 1/2대, 녹말가루 1/2 컵, 달걀 1/2 개
       청주 1t, 마늘1개, 참기름 1T

소스: 케첩 4T, 설탕 1T, 육수 1/3컵, 굴 소스 1t, 후추 조금, 청주(소주) 조금

조리법:
1. 손질한 새우에 + 달걀 흰자 + 청주 + 소금+ 녹말가루 함께 버무림 (냉장고에 넣어놓았다가 튀기면 더 맛있음.)

-새우 손질법: 새우 꼬리위에 침빼고(침 부분에 수분이 많다.), 꼬리 한마디 남기고 껍질을 벗끼고, 등에 칼집을 넣어 새우를 펼침

2. 기름의 온도가 170도 정도가 되면 1번의 새우를 하나씩 넣고 튀긴다.

- 기름온도: 튀길때는 중불로 튀긴다. 야채들 넣었을 때
               밑으로 가라 앉아 한참 쉬고 올라오면 150도
               조금 쉬고 올라오면 170도
               내려가자마자 올라오면 180도
               내려가다 올라오면 190도

3. 튀기는 동안에 젓가락으로 저어주거나, 체로 건졌다 담궜다를 반복한다.
(녹말 옷을 입은 튀김을 튀길 때는 바로 젓지 말자. 옷이 벗겨지니까 ㅋㅋ)

- 기름에서 물이 튀면 소금을 넣어라. 소금이 물을 흡수한다.

4. 튀겨진 새우들을 건진 후에 두두려서 수분을 뺀다.
5. 기름에 물이 튀는 소리가 없어지면 튀긴 새우를 넣고 한번 더 튀긴다.
(왜? 두번튀기면 수분이 빠지기 때문에 더욱 바삭하고 맛있으니까!)

=> 새우튀김 준비 완료

6. 육수 + 케첩 + 굴소스 + 후추 + 소금 + 설탕 저어준다.

-육수: 닭고기 또는 뼈로 익힌 육수지만 4큰술 쓰려고 언제 닭을 삶고 잇으랴..새우 껍질로 육수를 내어도 되고, 아님 물로 해도 되는 것 같다.

7. 팬을 뜨겁게 하고 기름을 넣고 드겁게 달구는데, 청주를 넣고 불을 붙이면 기름냄새가 없어진다.
8. 팬에 소스 + 채썰은 샐러리, 양파, 마늘 을 넣고 볶는다. (녹말물을 넣어도 되지만, 잘 저어서 쪼려주면 안넣어도 됨.)
9. 튀긴 새우 넣고 함께 볶은 후에 그릇에 담는다.(참기름은 넣고 볶아도 맛좋음)

복잡해 보이지만, 재료만 준비되면 일사천리 가장 쉽고 인기 만점!
하지만~ 나중에 기름처리가 곤란하다는거... 기름을 식혀서 빈 식용류 통에 담았다 ㅋㅋ
나중에 계란 후라이 할때 써먹게..